Bakvormen, bakaccessoires

Bakvormen kiezen op basis van het bakdoel

De categorie combineert vormen voor cake, brood en gebak met bakplaten, ovenschalen en accessoires voor de afzonderlijke stappen. Bij de keuze tellen recept en vorm eerst: een ronde springvorm, een cakevorm, een hartvorm, een tulbandvorm of een taartvorm geeft een ander resultaat dan een platte bakplaat. Vergelijk daarna binnenmaat, randhoogte, ruimte in de oven, materiaal, temperatuurbereik en de aangegeven reiniging.

Ook de werkwijze geeft richting. Deegrollers helpen bij het uitrollen, spatels bij het uitschrapen en gladstrijken, uitsteekvormpjes bij het portioneren en decoreren. Voor brood en baguette zijn er speciale bakvormen, rijsmandjes en een brood- en pizzasteen in het assortiment. Zo kunt u de accessoires samenstellen op basis van de werkelijke receptstap.

Cake en taart

Voor ronde cakes is de diameter het eerste vergelijkingspunt. De springvorm met glazen bodem Energy heeft een diameter van 26 cm en combineert een glazen bodem met een sluiting aan de springvormrand. Voor gebak in bijzondere vormen zijn er een hartbakvorm, een uitneembare hartvorm en de Paasvorm voor lam LAMM. Een taartbodemsnijder met twee in hoogte verstelbare snijdraden is bedoeld voor het verdelen van cake- en taartbodems.

Brood, baguette en pizza

De baguetteplaat is in drie delen verdeeld en volgens de productkaart geschikt voor maximaal drie baguettes. Perforatie en de vermelde afmetingen van 38 x 30 x 3,5 cm helpen bij de afstemming op recept en oven. Voor andere deegsoorten zijn er broodbakvormen, een ronde broodbakpan, rijsmandjes, een pizzabakset en de brood- en pizzasteen. Bij deze artikelen is de concrete vorm uit de productnaam het eerste aanknopingspunt.

Drie voorbeelden uit het assortiment

De volgende artikelen laten zien hoe sterk vormen en hulpmiddelen per werkstap verschillen. De gegevens hebben betrekking op de betreffende productkaarten.

Baguetteplaat

Geperforeerde, in drie delen verdeelde plaat voor maximaal drie baguettes. De afmetingen zijn 38 x 30 x 3,5 cm en er wordt een antiaanbaklaag vermeld.

Deegroller REGO

Roestvrijstalen deegroller met opsteekbare siliconenringen voor deegdiktes van 0, 2,5, 5, 7 en 10 mm en een meetschaal tot 38 cm.

Springvorm met glazen bodem

De springvorm van 26 cm heeft een glazen bodem, een XXL-sluiting, een antiaanbaklaag en is ovenbestendig tot 230 °C.

Vorm, maat en inhoud vergelijken

Een recept geeft meestal de vorm en een grootteorde aan, terwijl de oven de buitenmaten bepaalt. Meet de beschikbare ruimte op en vergelijk de productafmetingen met het gewenste deegvolume. Bij een vorm met uitneembare bodem, deksel of glazen bodem moeten ook de handelingen bij plaatsen, lossen en serveren bij het recept passen. Het assortiment bevat zowel losse vormen als sets; bij een set telt de werkelijke inhoud, niet alleen het getal in de naam.

Materiaal, coating en temperatuur

In de productkaarten worden roestvrij staal, siliconen, staalplaat, metaal, platina-siliconen en een glazen bodem genoemd. Roestvrij staal wordt vermeld bij deegrollers, de taartbodemsnijder en de uitsteekringenset. Siliconen zijn bijvoorbeeld te vinden bij deegschrapers, de lepelschraper en de spatbescherming. Een glazen bodem kan bij de springvorm deel uitmaken van het bak- en serveerconcept. Niet een algemeen oordeel over het materiaal is doorslaggevend, maar de combinatie van vorm, temperatuurvermelding en geplande reiniging.

Ook coatings moeten per artikel worden gelezen. Bij de baguetteplaat, de springvorm, de frietbakplaat en andere vormen wordt een antiaanbaklaag vermeld. De temperatuurwaarden verschillen: de springvorm is geschikt tot 230 °C, de frietbakplaat tot 250 °C. Bij uitrollen of mengen gelden deze gegevens niet automatisch voor accessoires van siliconen of roestvrij staal. De maximale temperatuur en de onderhoudsinstructies van het betreffende artikel blijven bepalend.

Deeg uitrollen en taarten opbouwen

Dikte instellen

De deegroller REGO werkt met opsteekbare siliconenringen. Op de productkaart staan instellingen van 0, 2,5, 5, 7 en 10 mm en een meetschaal voor deegbreedtes tot 38 cm. Dat past bij recepten waarbij de dikte herhaalbaar moet blijven. De roestvrijstalen deegroller met afstandhouders vermeldt 2, 3, 6 en 8 mm, een lengte van 43 cm en deegbreedtes tot 34 cm. Vergelijk de beschikbare standen met het recept voordat u voor een rollersysteem kiest.

De roestvrijstalen deegrollerset bevat twee rollers en wordt op de productkaart vermeld voor pasta-, pizza- en cakedeeg. Dat is een andere keuze dan een model met meetschaal en afstandhouders: hier zijn twee rollers beschikbaar, terwijl bij het andere artikel vaste afstanden centraal staan.

Snijden en lagen maken

Voor taartbodems noemt de taartbodemsnijder Simplex-Duomit twee in hoogte verstelbare, getande snijdraden. De kaart noemt biscuit-, roer- en Weense bodems als toepassingsgebieden. Zo kunt u de aankoop afstemmen op het gewenste aantal en de gewenste hoogte van de bodems. Voor het daaropvolgende verdelen van de vulling vullen een lepelschraper, deegspatel en decoratielepel het assortiment aan.

Bakplaten en speciale vormen

Bij platen zijn oppervlak, rand en verstelbereik de belangrijkste vergelijkingspunten. De voordelige 3-delige set bevat een uitschuifbare bakplaat en twee herbruikbare bakfolies. Voor de plaat worden 33 tot 53,5 cm en een hoogte van 3 cm genoemd; de plaat is geschikt tot 250 °C en de folies tot 260 °C. Deze combinatie past bij ovens waarvan de breedte moet kunnen worden aangepast.

• De frietbakplaat Granito heeft een uitstortschuinte, een geperforeerde energiebesparende bodem, een viervoudige antiaanbaklaag en een temperatuurwaarde tot 250 °C.
• De appelkoekjesplaat is beschreven voor acht koekjes en vermeldt ongeveer 33 x 33 x 3 cm, ongeveer 8 cm per koekje en een temperatuurwaarde tot 230 °C.
• De Paasvorm voor lam LAMM wordt beschreven als een driedimensionale vorm. Voor haas en lam worden afmetingen van respectievelijk 21,5 x 19 cm en 27 x 15 cm en ongeveer 230 °C in de kaart genoemd.
• Bakvormenset, combiset voor braadschotels Easy Oven, pizzabakset en de hartbakvormen dekken andere receptsoorten af. Bij zulke artikelen vergelijkt u de genoemde onderdelen en het vormtype met het geplande gebruik.

Hulpmiddelen voor mengen en decoreren

De lepelschraper „Gallant“ is van siliconen en volgens de productkaart temperatuurbestendig tot 200 °C. Hij wordt beschreven voor het uitschrapen van de mengkom, het verdelen van vulling en het losmaken van cake. De siliconen deegschraper en -spatel als tweedelige set is geschikt voor roeren, omscheppen, gladstrijken en uitschrapen; voor deze set wordt hittebestendigheid tot 230 °C en geschiktheid voor de vaatwasser vermeld.

De Voila-siliconendeegschraper is 29 cm lang en volgens de kaart hittebestendig tot maximaal 230 °C. De spatbescherming voor de mengkom heeft een diameter van 32 cm, een binnenstuk van siliconen, flexibele beschermlippen en is bedoeld voor kommen tot ongeveer 32 cm diameter. Voor het uitsteken zijn er een zesdelige uitsteekringenset van roestvrij staal, een Linzer-uitsteekvorm, een koekjes-uitsteeksjabloon en peperkoekvormen. Spuitzakken van katoen, een garneerspuit, bak- en grillkwast en decoratielepels vullen de decoratiestap aan.

Onderhoud en opbergen

Controleer vóór het eerste gebruik de temperatuurgrens en de reinigingsinstructies van het afzonderlijke artikel. Een waarde voor een bakplaat geldt niet automatisch voor een herbruikbare bakfolie of een schraper. Bij vormen met coating moeten keukengerei en reinigingsmiddelen passen bij de artikelinstructies. Resten laten zich gemakkelijker verwijderen wanneer ze niet lang op het oppervlak blijven; daarna moeten metalen delen en randen volledig drogen.

Bij siliconenvormen en -hulpmiddelen is het aangegeven temperatuurbereik bepalend. Voor de taartbodemsnijder en de spatbescherming wordt geschiktheid voor de vaatwasser vermeld; voor andere artikelen kan ander onderhoud gelden. Glazen bodems, uitneembare bodems en coatings moeten gescheiden van harde randen worden opgeborgen. Kijk vóór de aankoop ook of vorm, accessoires en opbergruimte bij elkaar passen.

Aanvullende categorieën en leestip

Voor aangrenzende werkstappen kunnen de volgende categorieën de keuze aanvullen. De verwijzingen leiden naar de naburige categorieën die in het assortiment zijn opgenomen; de leestip bundelt extra informatie over vormen en accessoires.

FAQ: vragen vóór de keuze