Rabarber: giftig of gezond? Alles over de populaire plant

De lente brengt het voort: rabarber. De zure stengels vormen de basis voor compote, taart en verfrissende frisdranken. Maar bij het genieten komt vaak de vraag: is rabarber niet eigenlijk giftig? Het antwoord is genuanceerd. Het zit in de plant zelf, in het oogstmoment en in de juiste bereiding. Als u een paar basisregels in acht neemt, is rabarber een gezonde en veelzijdige aanwinst voor uw keuken.

Wat maakt rabarber potentieel giftig? De waarheid over oxaalzuur

De stof die rabarber in een kwaad daglicht stelt, heet oxaalzuur. Dit organische zuur komt in veel planten voor, waaronder spinazie, snijbiet en veldzuring. In de rabarberplant is de concentratie echter zeer ongelijk verdeeld. Terwijl de stengels een matig gehalte hebben, is het zuur in de bladeren hoog geconcentreerd.

In grote hoeveelheden kan oxaalzuur de opname van belangrijke mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer in het lichaam blokkeren. Het bindt deze aan zich, zodat ze niet meer beschikbaar zijn. Bij mensen met een aanleg voor nierstenen kan overmatige consumptie de vorming van calciumoxalaatstenen bevorderen. Dit leidt tot het ruwe, doffe gevoel op de tanden dat u misschien kent na het eten van rabarber.

Zijn de rabarberstengels dan ongevaarlijk?

Ja, voor gezonde mensen zijn de stengels in normale hoeveelheden volkomen veilig. De doorslaggevende factor is het tijdstip. Het oxaalzuurgehalte in de stengels is niet statisch, het verandert gedurende het seizoen. In het voorjaar, wanneer de stengels jong en mals zijn, is de concentratie het laagst.

Naarmate de plant groeit, stijgt het oxaalzuurgehalte gestaag. Daarom is er een oude tuinmansregel: de rabarberoogst eindigt op Sint-Jansdag, 24 juni. Na deze datum laat u de plant met rust. Hij heeft de resterende bladeren en stengels nodig om via fotosynthese voldoende energie op te slaan voor de winter en de uitloop in het volgende jaar. Een oogst na deze datum verzwakt de plant en levert stengels met een onnodig hoog zuurgehalte.

Het oxaalzuurgehalte in rabarberstengels stijgt vanaf eind juni aanzienlijk. Daarom moet de oogst traditioneel op Sint-Jansdag, 24 juni, worden beëindigd. Dat is niet alleen beter voor de gezondheid, maar ook voor de plant zelf, die zich dan voor het volgende jaar kan herstellen.

Hoe bereidt u rabarber correct om hem veilig te eten?

Door de juiste bereiding verlaagt u het oxaalzuurgehalte aanzienlijk en maakt u de rabarber nog beter verteerbaar. Met een paar handelingen verandert u de zure stengels in een veilige delicatesse.

Schillen of niet schillen?

Een groot deel van het oxaalzuur zit direct in de schil. Vooral bij dikkere, vezelige stengels van een latere oogst moet u deze verwijderen. Zet een mes aan het uiteinde van de stengel en trek de vezelige huid er gewoon af. Jonge, malse stengels, vooral van roodschillige soorten, hoeven niet per se geschild te worden.

Koken, blancheren en bakken

Hitte vernietigt oxaalzuur niet, maar maakt het wel wateroplosbaar. Bij het koken of blancheren gaat een deel van het zuur over in het kookwater. Giet dit water daarna weg en gebruik het niet verder. Ook bij het bakken in een taart treedt dit effect op, omdat de rabarber vocht verliest.

De juiste combinatie maakt het verschil

Combineer rabarber met calciumrijke voedingsmiddelen. Het calcium bindt het vrije oxaalzuur al in het maag-darmkanaal, voordat het lichaam het kan opnemen. Klassieke combinaties zoals rabarbercompote met vanillesaus, rabarbertaart met kwark-oliedeeg of een rabarbercrumble met een bolletje roomijs zijn niet alleen lekker, maar ook voedingsfysiologisch verstandig.

Rabarber in de eigen tuin kweken: zo lukt het

Rabarber is een uiterst onderhoudsarme en langlevende vaste plant die u bij de juiste verzorging jarenlang een rijke oogst geeft. Door hem zelf in de tuin te kweken, heeft u altijd verse, onbespoten stelen bij de hand.

De ideale standplaats en bodem

Kies een zonnige tot halfschaduwrijke plek. Rabarber is een sterke eter en heeft een diepgaande, humus- en voedingsrijke bodem nodig die vocht goed vasthoudt, maar geen wateroverlast vertoont. Maak de grond voor het planten goed los en werk ruimschoots rijpe compost of organische mest door de aarde. Een goede voedingsvoorziening is de basis voor stevige stelen. Het juiste Plantenmest & Bloemenmest assortiment helpt u daarbij.

Planttijd en werkwijze

De beste tijd om rabarber te planten is in de herfst (september/oktober) of het vroege voorjaar (maart/april). U plant zogenaamde wortelstokken. Graaf een plantgat dat ongeveer twee keer zo groot is als de kluit. Plaats de plant zo dat de knoppen (ogen) net onder het grondoppervlak liggen. Houd een plantafstand van minimaal een meter aan, omdat de plant nogal uitgestrekt groeit.

Bekijk ons aanbod van bewezen rassen:

• Rabarber "Frambozen rood"
  

  Rabarber "Frambozen rood", in 3,5L-container

  Naar product
  : Een ras met intens rode stelen en een mild-fruitige smaak.
• Rabarber "Holsteiner Blut"
  

  Rabarber "Holsteiner Blut", in 3,5L-container

  Naar product
  : Een klassieker met volledig rood vruchtvlees en een krachtig aroma.
• Rabarber "The Sutton"
  

  Rabarber "The Sutton", in 3,5L-container

  Naar product
  : Een productief ras met fijne, roze stelen.

Verzorging: water geven, bemesten en mulchen

Vooral tijdens de groeiperiode in het voorjaar en in droge zomers heeft rabarber veel water nodig. Een laag mulch van gemaaid gras of stro houdt het vocht in de grond vast en onderdrukt onkruid. Geef de plant elk voorjaar een portie compost of een organische langwerkende mest. Alles wat u aan Tuin + Plantenaccessoires nodig heeft, vindt u in onze shop.

Wanneer en hoe oogst u rabarber op de juiste manier?

De juiste oogsttechniek ontziet de plant en zorgt voor een goede oogst in de komende jaren. Van april tot 24 juni is het hoofdseizoen voor dit heerlijke gewas.

Het juiste moment om te oogsten

Oogst de stelen wanneer ze een lengte van 30 tot 50 centimeter hebben bereikt en mooi stevig zijn. De bladeren moeten volledig ontvouwd zijn. Oogst nooit alle stelen tegelijk. Laat altijd ongeveer de helft van de scheuten aan de plant staan, zodat deze verder kan fotosynthetiseren.

De juiste techniek: draaien in plaats van snijden

Snijd rabarberstelen nooit af met een mes. De achterblijvende stompjes kunnen gemakkelijk rotten en een toegangspoort voor ziekteverwekkers vormen. Pak de steel in plaats daarvan laag bij de basis en trek hem er met een lichte draaibeweging uit. De steel laat met een zacht gekraak los van de basis.

Trek de stelen met een lichte draaibeweging uit de basis van de plant. Het snijden met een mes laat stompjes achter die gemakkelijk kunnen rotten en de plant kunnen verzwakken. Deze techniek zorgt voor een schone wond die snel geneest.

Na de oogst: bladeren verwijderen

Verwijder de giftige bladeren direct na de oogst met een mes van de stelen. Zo voorkomt u dat de bladeren onnodig water aan de stelen onttrekken en deze verwelken. De bladeren kunt u zonder problemen composteren.

Rabarber na de zomer: bewaren en conserveren

Omdat het rabarberseizoen kort is, loont het om een voorraad aan te leggen voor later. Er zijn verschillende eenvoudige methoden om dit lentegroente houdbaar te maken.

Kortetermijnbewaring

Vers geoogste rabarber blijft het beste als u hem in een vochtige theedoek wikkelt en in de groentelade van de koelkast bewaart. Zo blijft hij meerdere dagen knapperig en vers.

Invriezen voor de wintervoorraad

Rabarber is uitstekend in te vriezen. Was de stelen, schil ze indien nodig en snijd ze in hapklare stukken. Doe de stukken in diepvrieszakken of -bakjes en vries ze in. Zo heeft u ook in de winter verse rabarber voor taart, compote of brij. Het hele jaar door vindt u in onze categorie Tuin + Outdoor handige hulpmiddelen voor teelt en oogst.

Inmaken en wecken

De klassieke methode om rabarber te conserveren is het inmaken. Maak er compote, jam of siroop van. Heet in steriele potten afgevuld, blijft de rabarber vele maanden goed en is het een prachtig, zelfgemaakt cadeau uit de tuin.

Veelgestelde vragen

Waarom mag rabarber alleen tot 24 juni worden geoogst?

De oogst stopt op Sint-Jansdag, omdat daarna het oxaalzuurgehalte in de stelen sterk stijgt. Een hoger gehalte kan gezondheidsrisico's opleveren. Bovendien heeft de plant de rest van het seizoen nodig om kracht op te doen voor het volgende jaar en te herstellen.

Moet ik rabarber altijd schillen?

Schillen wordt aanbevolen, maar is niet altijd noodzakelijk. Vooral jonge, zachte stelen hoeven niet geschild te worden. Bij dikkere, vezelige stelen en later in het seizoen verwijdert schillen de oxaalzuurrijke schil en verbetert het de textuur. Het vermindert het zuurgehalte aanzienlijk.

Zijn rabarberbladeren composteerbaar?

Ja, rabarberbladeren kunt u zonder problemen composteren. Het giftige oxaalzuur wordt tijdens het verteringsproces door micro-organismen afgebroken en vormt geen gevaar voor uw compost of het latere gebruik van de compostgrond. Gooi de bladeren dus gerust op de composthoop.

Kan rabarber ook rauw worden gegeten?

Ja, in kleine hoeveelheden kunt u rabarber ook rauw eten, bijvoorbeeld dun gesneden in salades. Omdat koken het oxaalzuurgehalte verlaagt, wordt rauwe consumptie voor gevoelige personen of in grote hoeveelheden afgeraden. Koken of bakken is de veiligere optie.

Welke rabarbersoorten zijn minder zuur?

Rode rabarbersoorten, zoals 'Frambozen Rood' of 'Holsteiner Bloed', bevatten over het algemeen minder fruitsuur en smaken milder en zoeter dan groenstelige soorten. Ze hoeven vaak ook minder geschild te worden, omdat hun schil zachter is. Het rode vruchtvlees is bovendien visueel erg aantrekkelijk.