Inmaken in een pan: fruit en groenten houdbaar maken

Uw tuin brengt meer op dan u kunt eten. De oogst uit uw verhoogde moestuin overweldigt u. Nu moet u handelen. Inmaken in een pan verandert deze overvloed in houdbare voorraad voor het hele jaar. Deze methode is eenvoudig, beproefd en vereist alleen een grote kookpan en inmaakpotten.

Wij laten u zien hoe u zonder speciale inmaakketel te werk gaat. U leert de basis, voorkomt fouten en ontdekt recepten die heerlijk smaken.

Waarom inmaken in een pan?

Inmaken in een waterbad is de oorspronkelijke methode. U gebruikt hiervoor een pan die groot genoeg is, met een eenvoudig inzetstuk dat de potten van de bodem houdt. Het principe is duidelijk: door het verwarmen in kokend water ontsnapt lucht uit de potten, tijdens het afkoelen ontstaat een vacuüm en worden ze luchtdicht afgesloten.

Deze techniek is perfect voor zuur fruit zoals bessen, kersen, pruimen of rabarber. Ook veel groenten zoals bonen, wortels of rode biet kunt u op deze manier conserveren, vaak met een scheut azijn in het vocht. Het resultaat is aromatische voorraad zonder conserveringsmiddelen.

De basisuitrusting: minder is meer

U hebt geen duur speciaal apparaat nodig. Een grote, hoge pan vormt de basis. Een kookpan met een inhoud van minimaal 10 liter biedt ruimte aan meerdere potten. Een inzetstuk van metaal of een eenvoudig rooster voorkomt dat de potten direct op de hete bodem staan en barsten.

Inmaakpotten met schroefdeksels en nieuwe rubberen ringen zijn noodzakelijk. De deksels mogen maar één keer worden gebruikt. Hygiëne is hierbij het allerbelangrijkst. Spoel potten en deksels af met heet water en steriliseer ze in de oven of met kokend water.

Het proces: stap voor stap naar een vacuümgesloten pot

Een goede voorbereiding is het halve werk

Kies onbeschadigd, rijp fruit of groenten. Was, maak schoon en snijd ze volgens het recept. Vul de potten tot ongeveer twee centimeter onder de rand. Giet het hete vocht, meestal een mengsel van suikerwater of azijnwater, erover. Prik luchtbellen weg met een stokje.

Veeg de rand van de pot goed schoon. Een restje vet of suiker voorkomt dat de pot vacuüm wordt afgesloten. Plaats het deksel met rubberen ring en draai het handvast dicht, maar zet het niet met al uw kracht vast.

Het inmaken zelf

Zet de potten op het inzetstuk in de pan. Het water moet de potten tot aan de schouders bedekken en dezelfde begintemperatuur hebben als de potten, om temperatuurschokken te voorkomen. Verwarm het water langzaam tot het kookt.

De inmaaktijd begint zodra het water constant borrelend kookt. Houd deze tijd nauwkeurig aan. De tijd verschilt afhankelijk van de inhoud en het formaat van de pot. Haal de potten na afloop uit de pan en zet ze tochtvrij op een houten plank of handdoek.

„Langzaam afkoelen is bepalend voor het vacuüm. Een koude luchtstroom of een koude ondergrond kan ervoor zorgen dat de potten barsten.“

Recepten voor beginners: van zoet tot hartig

Aardbeien in hun eigen sap

Vul de potten met gewassen, ontkroonde aardbeien. Giet er een heet vocht over van 500 ml water en 200-300 Gramm suiker, afhankelijk van de gewenste zoetheid. Inmaaktijd bij 90 Grad: 20 minuten voor potten van 500 ml.

Zuur ingemaakte sperziebonen

Blancheer schoongemaakte bonen twee minuten. Leg ze in lagen in de potten. Giet er heet vocht over van 500 ml water, 250 ml azijn (5%) en 15 Gramm zout per liter. Inmaaktijd bij 100 Grad: 60 minuten voor potten van 1 liter.

Voor uw eigen recepten vindt u een ruime keuze aan zaden in onze categorie fruit en groenten. Een robuuste

12-delige kookpannenset Gold Line van roestvrij staal

Naar product

Veelgemaakte fouten en hoe u ze voorkomt

De meest voorkomende fout is onvoldoende hygiëne. Elke onschone werkplek en elke niet-steriele pot brengt het resultaat in gevaar. Gebruik altijd nieuwe rubberen ringen en deksels. Een tweede fout is een verkeerde timing. De inmaaktijd is afhankelijk van de inhoud en het formaat van de pot. Gebruik betrouwbare tabellen als leidraad.

Door te snel opwarmen of afkoelen kunnen potten barsten. Begin altijd met warm water in de pan en zet de hete potten op een isolerende ondergrond. Een braadpan zoals de

28cm braadpan - met glazen deksel

Naar product

„Veel mensen onderschatten het belang van de rubberen ring. Deze moet zacht, soepel en zonder scheuren zijn. Een poreuze ring kan zelfs bij een correcte verwerking geen vacuüm vasthouden.“

Inmaken versus fermenteren: twee werelden van conserveren

Inmaken doodt micro-organismen door hitte en creëert een kiemvrije, zure omgeving. Fermenteren maakt daarentegen gebruik van levende melkzuurbacteriën, die de suiker in zuur omzetten en zo de groenten conserveren. Beide methoden hebben hun plek.

Ingelegde producten smaken vaak zoeter of zuurder en hebben een zachtere structuur. Gefermenteerde groenten blijven steviger en ontwikkelen complexe, umamirijke aroma's. Voor inmaken hebt u een pan en potten nodig, terwijl voor fermenteren alleen potten, zout en geduld nodig zijn.